今年は端午の節句の日が立夏でした。
立夏を目処に茶道では炉から風炉へとしつらえを変えます。
先日の家元のお言葉に
「（家元は）京都に居を構えるので炉と風炉を変える時期を立夏の頃を目安としていますが、
日本は北から南まで季節の様子が一定ではないのでその土地その土地で
季節に応じたしつらえの変化をするのが良いように思います」
という意味合いの一節がありました。
そのことを言い得るに際して、
「風炉は四方山にかすみかかりたる時吉」（元伯宗旦）
「樅（もみ）の若葉の出る頃、風炉の湯よし」（古田織部）
の言葉を引用されていて、なるほどと思いました。
また、季節の暑い寒いだけでなく、老人は遅めに、若い者は早目にという教えもあるそうで、
土地柄や風土や人に応じたしつらえの変化に知恵をもつことが必要であることを知りました。
さて、そんな炉と風炉の端境期のこの季節ですが、前々からお招き状を頂戴していた
粥茶事に出かけてまいりました。
板風炉は主に炉の恋しくなる秋に用いられることが多いようですが、
風炉になろうとするこのような季節にも爽やかさがあり、
またほんの少し炉の名残のような風情もあり、面白いしつらえです。
釣釜で用いる茶飯釜を板風炉にのせて今日は粥茶事で一服頂戴します。
釜の蓋も茶飯釜と違い、粥がくつくつと煮えるように圧力のかからない生地の蓋です。
ときどき蓋の隙間から粥の炊けるにおいと湯気があがり、
蓋をずらして吹きこぼれをふせぎながら米の煮えを待ちながら一献頂戴します。
粥が炊けるころにまずは重湯を一勺ずつ頂戴し、その甘くねっとりとした香り豊かな
白湯を心行くまで愉しみます。
刻が進みにつれ、粥の粘度にも変化が出て、一椀目、二椀目、と違った味の粥を
季節の献立と共に頂戴します。
実はこの茶事で初めて釜で炊く粥をいただいたのですが、
何ともいえぬ滋味溢れるお味に文字通り 感動しました。
釜のもつ高いエネルギーがそのまま粥に移り、
それをそのまま頂戴したかのような不思議な力を感じました。
それはそのままご亭主のお人柄にも通じていて、
優しさと心根の美しさ、そして人を思いやる人間力なのだなと思いました。
多くは語れない茶事の出来事ですが、この茶事にお相伴させていただき
私は言葉では表現できない大切なことを教えていただきました。
茶道を続けてきて良かったと思うのはこういう時です。
「お茶はもの言わぬもの」と我が師匠はよく口にされますが、言葉より的確に、
所作より心のこもったものを一服のお茶に託すということがあるのだと思いました。
# by haijikg7 | 2012-05-08 19:00 | 茶道 | Trackback | Comments(2)
麻ひもかばんと小物のお店
『tunagu』 さんでかばんとコサージュをお願いしました。
丁寧に包装された包みから、作り手さんの真心が伝わってきます。
そっと開けてみてください・・・。
# by haijikg7 | 2012-05-07 21:30 | Trackback | Comments(4)
京都 丸太町にある
十二段屋さんに行ってきました。
「お茶漬け」のお店として有名なのだそうですが、そこについている出汁巻きがことのほか美味しく人気があるのだそうです。
お肉料理や会席もあるようですが、お昼にここを訪れる方はみなさん出汁巻きがついたお茶漬けを注文されるのだとか。
予約制をとっておられないとのことで朝の開店時間に合わせてお伺いしたらもう長蛇の列。
きっと開店前から大勢のお客様がお越しになっていたのでしょう。
そして待つこと1時間10分。
ようやく店内に。
芸能人だけでなくお料理を研究されている方々、そして秋篠宮様ご一家のお写真もありました。
ここを紹介してくださった方がおっしゃっていたとおりです。
京都御所から目と鼻の先にあるこのお店ですが、宮様が繰り返しお越しになるのはもちろんお近くであるという理由からだけではないと推察されます。
いったいどんな出し巻きなのでしょうか。
最近出汁巻きを練習している私はこちらの出汁巻きをいただきたくてお伺いしたのです。
出し巻きは本当に奥が深いお料理だと思います。
お出汁の量や巻くスピードや火加減、お鍋の振り方でお味が全然違ってきます。
どれだけ練習してもこれでいいということがありません。
（単に上達が遅いのですが・・・）
練習を始めて約2ヶ月半。
当初に比べると時間も巻き上がりもなんとか人様に食べていただけるようになってきましたが、
それでもまだまだ天井は高く、やってもやっても到着点は近づくどころか遠く感じる、そんな奥行きを感じるお料理です。
十二段屋さんのお品書きは主に3種類。
「元祖お茶漬け」
・すずしろ 1,050円
・水菜（「すずしろ」に季節の一品がついたもの） 1,890円
・菜の花（「水菜」にさらにお刺身がついたもの） 2,300円
基本の「すずしろ」には出し巻き、赤だし、お漬物、ご飯（お昼はおかわり自由）がつきます。
出し巻きだけでどれだけ満足できるのか。
私はそれも知りたかったので「すずしろ」をお願いしました。
先日の拙茶事（お薄つきお食事会という簡単なお茶会ですが）では出汁巻きを献立に入れてみました。
煮物椀や和え物などもご用意したのですが、お客様から
「出し巻きがとっても美味しいからこれから『出し巻き茶会』を愉しんだらどうでしょうか」と
ありがたいご提案をいただきました。
今まで拙宅で茶事をしたいという気持ちはあったのですが、茶懐石は高い技術と準備にも時間が必要でとても自分ひとりではやりきれないだろうと腰が引けていました。
むそう塾を修了したら自分なりの茶事をやってゆこうと思っていたところですが、まずは自分が力まずにできるものからご用意させていただけたら億劫ではなくなるし、回数もこなせるように思いました。
やはり茶事は回数です。
そして長く続けることができるかどうか。
一番大事なのは亭主が真に楽しめるかどうかです。
一度や二度、頑張ったところで本当に力がつくものではありませんし、ましてや亭主も楽しめるかとなるとそれだけの経験が必要だと思います。
『出し巻き茶会』
「これなら自分にもできそう！面白いんじゃないか！」と思いました。
けれど誰もやっていないような茶事をするにはそれだけの印象深さが必要です。
「とびきりの出し巻き」
これでなければ「出し巻き茶会」にはなりません。
そして出し巻きだけで勝負されているお店の味や如何に。
色んな意味で楽しみです。
これが「すずしろ」です。
そしてこれが十二段屋さんの出し巻き。
控えめなお味でお出汁の香りが効いています。
おかわり自由のご飯はおひつで供されます。
つややかで甘味のある白米。
柔らかすぎない、ぴんと立った銀シャリでした。
いいお米だと思いました。
お漬物。
お茶漬けの献立だからでしょうか。
刻み系のものが多かったです。
味や香りもそれぞれに違ったものが楽しめるように工夫されていました。
全部で八種類。
もしも私が出し巻き茶会をするなら、今よりもご飯をもっと美味しく炊けるように、そして糠床をもっと上手に育てなければいけないということが判りました。
肝心の出し巻きですが、私はむそう塾で中川さんに特訓していただき、今も自宅で毎日のように練習をかさねているのですが、こちらの出し巻きと中川さんの出し巻きには大きな違いがあるように感じました。
それは食べたときの舌触りでした。
中川さんは五感（時には六感）すべてで「美味しい」と味わえるものを作れるようにご指導をされています。
お料理の前に玄米炊飯でそれを徹底的に教えておられます。
それは食べたときだけでなくそのあとの体調も含めてそれがいいのかどうかを判断されます。
出し巻きもお味よりもまずは食べたときの舌触りを何度も仰います。
多分人間の味覚は舌に触る温度や感触で味を左右することが多いのだと思います。
中川さんは焼き上がりの見た目と同じぐらいに出汁巻きを切った時に中がどうなっているかで微妙なご指導をしてくださいます。
穴が開いていないか、巻き目にクレープ状の層ができていないか、お出汁が染み出さないかなどなど。
それによってお鍋が振れているか、巻くときの火加減や速度、油の量などについてご指導くださいます。
出し巻きを切った断面、それは食べたときにしか判りえない「舌の判断」の範疇です。
卵とお出汁と醤油と油、火加減と巻く速度。
それらが調和したときにふんわりとした出汁巻きが完成します。
十二段屋さんの出し巻きと中川さんの出し巻き。
私は中川さんに教えていただいている出し巻きで勝負しよう、できる！
と思いました。
それにはもっと練習を重ねなければと改めて思いました。
私の練習はまだまだ続きそうです。
多分、ずっと終わりません。
もしも『出し巻き茶会』を卒業して次の面白いことを見つけても、きっと出し巻きの練習は終わることがないような気がします。
十二段屋に行った収穫はそんな自分の発見でした。
# by haijikg7 | 2012-05-06 08:30 | いただきます | Trackback | Comments(4)
むそう塾修了式の夜は京都の町家を改装したお宿に泊まりました。
お部屋はもちろんのこと、お庭の手入れも行き届いたとても気持ちのよいお宿でした。
日中は汗ばむ陽気の京都でしたが、夜の風はひんやりと心地よく
さやさやと夜風に葉擦れの音だけが聞こえるお庭の風情でした。
夜、みんなが床に入った後、私は1年間一緒に同じクラスで学んだまりこさんと
そのお庭に出てたくさんの事を語り合いました。
むそう塾での学びのこと。
仕事のこと。
家族のこと。
茶道のこと。
友人のこと。
家の家具のこと。
旅のこと・・・。
話は尽きませんでした。
もうこれまでのように頻繁にお目にかかる機会は少なくなりますが、
それぞれの場所で毎日を愉しもうと思う気持ちは共通でした。
翌朝、座敷からお庭を眺めているとそこで語り合ったことはみんな夢だったんじゃないかと思わせるような明るい日差しが降り注いでいました。
宿を後にして私たちは共に学んだ仲間と一緒に桜沢如一氏のお墓参りをさせていただきました。
3年間お世話になったむそう塾で私の中に入ったマクロビオティック。
それは時に料理であり、時に生活の些細な現象への対処であり、時に生き方の選択でした。
まだ入り口に立ったばかりの私ですが、3年前と比べると迷いの不安や見過ごしが少なくなっているように思えました。
そんな気持ちを胸に墓前で手を合わせるとあらゆるものへの深い感謝しか浮かんできませんでした。
新緑の美しい季節。
芽吹きの緑に包まれたお墓参り。
以前ここを訪れたのは2年半前の秋のこと。
そのときはたった一人だったな、とふと思い空を見上げました。
# by haijikg7 | 2012-05-04 13:13 | 思い | Trackback | Comments(2)
やられた！
またしてもやられた～！！
昨年112日遅れのお誕生日会をしてくれた友人がまたしてもサプライズでお誕生日会をしてくれました。
むそう塾修了式＆交流会のあと数人のお友だちと宿泊。
町家を改装したすてきなお宿で鯖寿司やお惣菜を買って夕食をいただくことにしていたのですが、
それにサプライズでお誕生日会を重ねてくださっていました。
今年は
クラスメイトのまりこさんのお誕生日も近いということもあり、
ダブル・サプライズ・ハッピーバースディに！
お寿司やお惣菜の買出しだけでも大変だたろうに、
ケーキ、シャンパン、ワイン、プレゼントに焼き菓子や花束まで手配するのは
どれだけ大変だったろうと思います。
まりこさんと二人、和室にスタンバイさせられ「何が始まるんだ？」と思う暇もなく
ハッピーバースディの歌と共にお友だち数人が次々に入室。
プレゼントと花束とケーキにまりこさんの涙腺はたちまち緩んだのでした。
私はただただポカンとしていて「な、な、何？何？」と言うのが精一杯でした。
なんちゅうサプライズ。
やられました！！！
もう完敗です。
それぞれに思いの溢れる夜であったでしょうに、こんな風にお祝いしてくださるなんて。
それぞれに修了のお祝いの夜であったのに、こんな風に準備してくださるなんて。
それぞれに前夜は眠れぬ夜だったでしょうに、こんな風に駆け回ってくださったなんて。
日本列島北から南まで各地に住まう私たちが何かに導かれてめぐり合った奇跡を感じずにはいられない。
このめぐり合いの不思議、ご縁を大切にできる生き方をしよう。
そして、きっとペイフォワードでお返しをしていこう。
そんな30日遅れのお誕生日会。
忘れられないよ。
# by haijikg7 | 2012-05-04 11:56 | 思い | Trackback | Comments(0)
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